跪求，抗氧化剂的添加问题？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

跪求，抗氧化剂的添加问题？

各位前辈，听说抗氧化剂经加热，高温油炸后，容易分解或挥发而失去抗氧化作用。例如几种抗氧化剂在大豆油中经加热至170摄氏度，其完全分解失效时间分别是:BHT90min.,BHA60min,PG30min.真令人头疼，请问前辈们，抗氧化剂该如何添加是好？我想用复配型的TBHQ和BHT加柠檬酸，请问用量是多少？望各位老师大开金口，不吝赐教。先谢谢了

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时间总是嘲笑 | 2019-03-20

2人参与回答

，食品厂厂长 2019-03-21回答

你的抗氧化剂后期加不行吗？那样就不会受长时间高温啊

1 0条评论收起

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2019-03-21回答

请问你说的分解失效是哪里查到的资料?我看文献说TBHQ的损耗大比例在于挥发,参与反应转化成TQ的只占极少的一部分.

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