跪求亚硝酸钠最佳反应温度和时间条件-食问实答-食品人互助问答社区

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跪求亚硝酸钠最佳反应温度和时间条件

如标题亚硝酸钠最佳反应温度和时间条件，本公司生产肉制品是温度控制在3到4度，加入亚硝酸钠和抗坏血酸钠，滚揉了4小时，腌制有12个小时，可是出装模时发色仍不理想，颜色不红！装模时肉温在10度以下！求解！

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冷暖 | 2019-03-20

5人参与回答

℡半世流離

，食品检测工程师 2019-03-21回答

我感觉需要加红曲红配合才能达到满意发色效果

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柚子

，食品检测工程师 2019-03-21回答

腌制要48个小时以上才有效果，肉才能发色。但没有用着色剂，颜色是会差一点的

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亡城孤影

，商品采购专员 2019-03-21回答

亲亚硝是不是经过高温才会有效果？不行加点红曲红色素试试

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学会坚持

，食品检测部负责人 2019-03-21回答

我有过添加亚硝酸盐腌制鸭子，冬天48小时发色也不理想，估计要添加红曲红才行

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十二月的山楂味

，食品销售经理 2019-03-21回答

腌制时间太短你腌制36小时试试， 3-4度的温度非常好，我腌制肉制品在3-4度时可以腌制 72小时没有问题

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