如何控制速冻鸡大肠菌群和菌落总数？-食问实答-食品人互助问答社区

如何控制速冻鸡大肠菌群和菌落总数？

各位好，我们公司是做速冻鸡的，按现在最新标准检测，每批检测出来都是大肠菌群超标，你们是如何控制大肠菌群和菌落总数的？有谁家也是做速冻鸡或者哪位大神有经验分享，谢谢！！

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一切安好 | 2018-09-25

2人参与回答

，食品检测工程师 2018-09-26回答

原料鸡肉卫生，加工环境温度控制，加工人员、设备、工具卫生管理（包括速冻机）等等。简言之，人机料法环都要想到。

，食品化验员 2018-09-26回答

这得从掏脏，清洗，冷却，分割，各个环节的卫生控制，空间温度，加工时间去控制，可不是一个措施就能解决问题的。

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