面粉有高筋、低筋之分，请问面粉企业在生产时，是根据分离小麦的不同部位（越靠近胚乳蛋白质含量越低）来获得蛋白质含量不同的粉，从而区分高筋、低筋？还是采用不同品种的小麦来加工高筋粉与低筋粉，比如说高筋小麦品和低筋小麦品种？之前一直认为是第一种，后来听说是普遍采用第二种？请高人指点。