果酱用变性淀粉可以用玉米变性淀粉吗？-食问实答-食品人互助问答社区

果酱用变性淀粉可以用玉米变性淀粉吗？

在做果酱过程中使用了几种变性淀粉，将这几种淀粉6%浓度完全糊化后感觉是玉米淀粉呢？厂家说是木薯变性淀粉，是不是我哪里做的不合适？这种变性淀粉是酯化交联淀粉。想请教一下玉米变性淀粉可以用在果酱中吗？

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神秘嘉宾 | 2019-03-21

1人参与回答

，食品班组长 2019-03-22回答

玉米淀粉粘度和透明度不够吧，，木薯的好点

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