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果胶、明胶、CMC

果胶、明胶、CMC这三种作为稳定剂的话,哪种的凝胶性好些呢?
2人参与回答
,食品安全专员 2019-03-22回答
CMC不出意外是没有什么凝胶效果的,明胶要凝胶使用量很大,而且口感韧性太强
,中药/食品检测员 2019-03-22回答
凝胶特性顺序应该是:琼脂、海藻酸钠、明胶、卡拉胶、果胶
 
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