海藻酸钙凝胶为什么会加热融化-食问实答-食品人互助问答社区

海藻酸钙凝胶为什么会加热融化

本人在试验中发现，海藻酸钠混合一定的钙盐、磷酸盐及柠檬酸后，生成弱凝胶。奇怪的是该凝胶在100度水浴锅加热30min以上后会逐渐融化……不是说海藻酸钠与钙盐生成不可逆凝胶吗？怎么会又融化了呢？，各位前辈们帮我分析分析什么原因呗？先谢了

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影子是时光的心 | 2019-03-21

3人参与回答

，食品检验员 2019-03-22回答

究竟怎么回事呢？急求答案

，食品检测销售工程师 2019-03-22回答

凝胶前是不加酸的得到的才是热不可逆凝胶，如果凝胶前已经加酸，则必须加大钙盐的用量，同时缩短热处理时间。

，食品研发工程师 2019-03-22回答

呵呵,这个就是我也不知呀

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