含油食品酸价升高，过氧化值基本不变，原因是？怎么防止 ...-食问实答-食品人互助问答社区

含油食品酸价升高，过氧化值基本不变，原因是？怎么防止 ...

含油食品酸价升高，过氧化值基本不变，原因是？怎么防止这种情况出现？制定标准时，怎么确定含油食品的酸价和过氧化值限量？我这个产品是用低酸价的（1.0）的油制作，过程中不存在过高温度，油长时高温烧制等，成品酸价4.2，可不可以把产品的酸价限量定在6？

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迷路的男人 | 2019-03-22

2人参与回答

，食品化验员 2019-03-23回答

酸价上升主要的问题在油脂含水，另外就是其他原料中有酸性物质，被误作游离脂肪酸评价了

，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-23回答

你自己肯定不能定酸价的指标

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