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海藻酸钠形成热不可逆胶需要怎么处理?

想请教下,海藻酸钠形成热不可逆胶需要怎么处理?海藻酸钠需要的比例是多少呢,需要添加什么钙离子,添加量是多少。海藻酸钠和明胶复配比例多少形成的热不可逆凝胶的效果最好?需要添加的离子及量都是多少。
2人参与回答
,食品研发员 2019-03-23回答
应该不能高于80摄氏度吧,那整体比例大约是多少呢?谢谢帮忙!
,食品化验员 2019-03-23回答
如果分层的话大概就在于钙离子普坏了奶精中的乳化体系!但是具体会不会分层要自己试验的
 
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