请问冷冻牛肉为什么会变黑？-食问实答-食品人互助问答社区

请问冷冻牛肉为什么会变黑？

我公司大量生产肥牛片，但最近经常有客户投诉肉质变黑，不知道什么原因，车间温度在15~19℃，包装好后迅速放入冻库-18℃。

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孤单的温柔 | 2018-09-25

1人参与回答

，高级销售工程师 2018-09-26回答

不知道你们是怎么包装的，超市见到真空包装的卖相都蛮好，有些漏气的则是发黑的，这是因为肌红蛋白氧化所致，另外，也可能是肉的原料出了问题，建议仅供参考

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