核桃花生复合饮品成品出现分层、豆腐花状，找原因-食问实答-食品人互助问答社区

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核桃花生复合饮品成品出现分层、豆腐花状，找原因

我们配的核桃花生复合饮品经超高温杀菌和灌装后静置两个小时上面就出现豆腐花状的现象，请问这是怎么回事？

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十二月的山楂味 | 2019-03-22

5人参与回答

，生产供应链主管 2019-03-23回答

花生核桃油脂多，乳化不好会分层，是不是有环节失误没乳化好呀

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，食品保健品研发工程师 2019-03-23回答

灭菌温度过高或时间过长也可能。

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拼了命的开心

，食品化验员 2019-03-23回答

1、生产时间环节控制不佳？比如哪段滞留时间长？2、均质、离心效果不佳？3、pH偏离太多？4、原辅料添加时机不对？5、生产过程人为失误？

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，食品化验员 2019-03-23回答

生产这类饮料的关键点就这么几个：1稳定剂，2，杀菌，3灌装时间，4，操作

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2019-03-23回答

有可能是蛋白变性考虑什么因素导致的

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