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核桃露配方

我做和好多次试验了，使用过分子蒸馏单甘酯，SE-15，BE-2，cmc-NA,黄原胶等等，但是效果都不好，不是分层，就是上浮，油脂还很多，跪求高手赐教

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旺旺仙贝 | 2019-03-22

4人参与回答

，研发员 2019-03-23回答

蛋白和脂肪的含量是多少？

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-03-23回答

主要是乳化剂的选择，这个比较难做。用蔗糖酯、单甘脂、黄原胶试一下

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，食品检测合同评审专员 2019-03-23回答

乳化剂没用的话脂肪浮游于液面上吧

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，食品化验员 2019-03-23回答

油脂很多是最大问题不好解决

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