核桃花生植物蛋白饮料的工艺-食问实答-食品人互助问答社区

核桃花生植物蛋白饮料的工艺

我们公司在生产核桃花生植物蛋白饮料的原料处理过程中，花生是用0.1%的小苏打浸泡，浸泡的目的是为了提高花生浆的提取率，如果为在后面的配料阶段不用调PH值就在浸泡的时候多加一倍的小苏打，这样会对花生本身还有后面阶段的产品稳定性有什么影响吗？恳请各位专业人士帮我解决这个问题，谢谢了！

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我是多余的。 | 2019-03-22

3人参与回答

，食品检测员及主管 2019-03-23回答

0.1和0.2间没有什么不利影响！

，食品化验员 2019-03-23回答

是液态的植物蛋白饮料，加小苏打的目的是为了提高浆液提取率

，食品药品研发员 2019-03-23回答

不是去皮的，花生是经过煮几分钟后再磨浆

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