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核桃奶变质原因分析及控制

我们现在生产的核桃花生奶在整个批次20000罐中出现100余罐胀罐，PH为4.76.正常产品PH为7.35，该胀罐产品时间段集中在11.30分（包含）以后。杀菌温度为121℃保温30分钟，连续生产，检罐封口正常，热灌装。请问下各位高手帮小弟分析下原因

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独守、阴晴圆缺 | 2019-03-22

8人参与回答

，食品安全专员 2019-03-23回答

封口怎么检测的，怎么判断正常的，罐体有无假焊。胀罐产品罐体有没有测漏？

，食品检测工程师 2019-03-23回答

三片罐，二次杀菌热灌装

，研发/技术员 2019-03-23回答

你可以将灌装杀菌这段工艺及包装材质之类说的稍微详细一点，估计更好让他们帮你分析下。

，销售工程师 2019-03-23回答

描述一下，水杀或汽杀，罐型，灌装量，灌装温度，至釜时间。升温段操作，如至106的时间，至121的时间。

，食品化验员 2019-03-23回答

你再开五箱看看有没有ph降低没胀罐的。

，中药/食品检测员 2019-03-23回答

主要是杀菌不彻底灌汤中心温度多少顶隙是否合适

，技工 2019-03-23回答

关键如果不及时的话，那就应该是整框出问题，经查，最后一锅共剩余1.5框约2000罐

，饲料添加剂销售 2019-03-23回答

我现在开了其它时间段产品约30件了，都未发现有胀罐或者PH下降的产品

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