烘焙问题牛奶能使蛋糕柔软？-食问实答-食品人互助问答社区

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烘焙问题牛奶能使蛋糕柔软？

今天听说，牛奶里面有一种物质，能使蛋糕或者是面包，尝起来更加的柔软。查了一下，没有相应的依据。想请问一下，是不是有这回事？如果有的话，那种物质是什么？起到了什么作用才使面包柔软？

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轻舞飞扬 | 2019-03-22

4人参与回答

夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-03-23回答

要是自己做了吃口感细腻点其他一样！拿来做商业化生产只会增加成本

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℡半世流離

，食品检测工程师 2019-03-23回答

乳化，保水。并且分布均匀，所以相对来说比较软

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，质量研究员 2019-03-23回答

牛奶的酪蛋白能锁住水分，所以会软……

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分裂状态。

，食品检测员 2019-03-23回答

看来，能解决这个问题的人不多！要保证蛋糕柔软，第一是配方合理，第二要用适合的保水剂，第三包装要好。

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