关于汤类和泡菜的水油分离不附着-食问实答-食品人互助问答社区

油脂制品

关于汤类和泡菜的水油分离不附着

怎样可以让汤上面的油分散开不是聚在一起就像汤上放的辣椒油是一片片的不是分散的小油花，像熬出来的汤一样水和油容在一起，还有就是泡菜塑封后辣椒油不附着在菜上，总是分离现象不附着。

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白色纽扣 | 2019-03-22

2人参与回答

若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-03-23回答

难道要加乳化剂？

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叔控

，销售工程师 2019-03-23回答

泡菜问题可以考虑用乳化淀粉

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