烘烤后没有的香精香料的味道-食问实答-食品人互助问答社区

烘烤后没有的香精香料的味道

:) 我公司开发一种葛参嚼的休闲食品，但因为上糖是加了麦芽糖容易受潮，所以我方要经过几次烘烤，不但香精香料味道所盛无几，还有整体味道就只有甜味了，请教各位专家，不吝赐教，怎样防止香精香料挥发，给食品上糖的受潮问题怎么决绝．感谢！！

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┄独特 | 2019-03-22

5人参与回答

，食品保健品研发工程师 2019-03-23回答

用留香型的那样效果好

，食品开发员 2019-03-23回答

最好工艺是在烘烤以后喷上有设备新型饼干制造是这样耐高温的香精烘烤后味道也劣变

，食品检测员 2019-03-23回答

要么用耐高温的,要么再工艺后半段加入

，销售工程师 2019-03-23回答

一般有油溶性香精较水溶性耐高温，同时后期烘烤再加入水溶性香精。

，食品检测员 2019-03-23回答

烘箱200多度，，，香精当然受不了。。。不过你的香精没挑对。。。专门找那些适用与烘焙的香精试试看……

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