红油榨菜外观处理问题-食问实答-食品人互助问答社区

红油榨菜外观处理问题

各位老师好，我一直都纠结一个问题，就是红油榨菜油水分离和汤水浑浊的问题，我一直想问问榨菜榨水的利用率一般是多少合适，如何达到油包水的状态，如何让水分紧贴着菜丝不在油里到处跑动？最后达到外观亮色清澈整洁！

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八月 | 2019-03-22

2人参与回答

，食品添加剂销售经理 2019-03-23回答

之前本版块有几个帖子讨论这个问题的，可以搜索一下看看。其实，在红油里面添加附着性改良剂就可以完美解决问题了。汤水浑浊问题是使用某些不合适的乳化剂引起的。

，食品销售运营 2019-03-23回答

也期待专家来解决

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