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花生饮料结皮怎么办？

各位大虾好，我做的花生饮料，灭菌凉后，壁上会挂有块或是表面边上有白色的皮，是什么呢？怎么办啊？

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迷路的男人 | 2019-03-23

4人参与回答

那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2019-03-24回答

花生油？花生直接磨出来的，肯定含有花生油，但是不知道白色的皮是不是花生油与什么其他东西结合?

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，食品检测工程师 2019-03-24回答

应该是冷却的过程中在液面处由脂肪和蛋白质形成膜状物选用合适的乳化剂可以改善另外，灭菌后进行快速冷却也可以很好的改善这种情况

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练习忘记你

，食品药品研发员 2019-03-24回答

花生饮料进过均质吗？

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，食品检测工程师 2019-03-24回答

可能是单甘脂和蔗糖酯复配后整体的HLB值不适合花生饮料这个体系了可以多尝试一些其他的乳化剂如聚甘油酯等

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