糊精是化学改性的淀粉么？-食问实答-食品人互助问答社区

糊精是化学改性的淀粉么？

1，糊精定义：糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。2，GB7718 规定：各种淀粉，不包括化学改定的淀粉，标示：淀粉。所以，糊精是化学改性的淀粉么？遇到一款进口固体饮料产品，配方中有木薯糊精tapioca dextrin，中文标签是不是可以直接标示淀粉？@Mac_OS_X

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飞扬 | 2019-03-23

5人参与回答

我的第七感

，食品研发工程师 2019-03-24回答

酶解是大分子淀粉变小分子，没有和其他物质反应，化学改性是淀粉和其他化学物质反应。

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痴心

，食品化验员 2019-03-24回答

谢邀。个人意见：1.糊精≠淀粉；2.应如实标示。

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寻找一种归宿

，食品检验员 2019-03-24回答

网上搜的淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，该中间小分子物质就是糊精。

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2019-03-24回答

糊精是淀粉水解的产物，怎么能成了淀粉呢？

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2019-03-24回答

天然淀粉经过适当化学处理，引入某些化学基团使分子结构及理化性质发生变化，生成淀粉衍生物。淀粉是一种多糖类物质。未改性的淀粉结构通常有两种：直链淀粉和支链淀粉，是聚合的多糖类物质。通常因为水溶性差，故往往是采用改性淀粉，即水溶性淀粉。可溶性淀粉是经不同方法处理得到的一类改性淀粉衍生物，不溶于冷水、乙醇和乙醚，溶于或分散于沸水中，形成胶体溶液或乳状液体。

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