花青素如何改成油溶性的？-食问实答-食品人互助问答社区

花青素如何改成油溶性的？

各位大侠，如何能把水溶性的花青素改成油溶性的？

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一米阳光 | 2019-03-23

4人参与回答

，食品添加剂质检员 2019-03-24回答

最好采用物理改性方法，改变结构的话，可能就不是花青素了。

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，食品检验员 2019-03-24回答

或者通过反应加上憎水片段。

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，食品营销总监 2019-03-24回答

通过物理改性也可以的，不过比较麻烦。

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，食品工程师 2019-03-24回答

应该就是包埋吧，跟胡萝卜素改成水溶性的一样再就是你说要改成油溶性的估计要酰化，加一个脂溶性基团进去不过都比较麻烦

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