楼主关心的是检测方法，在检测版块求助可能更好。有机酸种类很多，应明确具体是哪几种。有一个有机酸检测的国家标准《食品中有机酸的测定》（GB/T 5009.157-2003），涉及酒石酸、苹果酸、柠檬酸和丁二酸的检测，本网站即可下载。如果标准不能满足要求，可查阅相关文献，有关食品中有机酸检测的文献是很多的。

酱标准中没有有机酸的要求。原行业标准中有总酸要求。谁要你测这个项目啊，没有这个分析标准。