黄豆磨浆的蛋白质提取率是多少?-食问实答-食品人互助问答社区

黄豆磨浆的蛋白质提取率是多少?

水温在85℃黄豆磨浆的蛋白质提取率是多少? 最近在做酸豆奶一类的产品要求一定的蛋白质含量在计算大豆蛋白提取率的, 问题上难住了.书上说法不一有说70%的有说60%的甚至也有说90%的,我都迷糊了,有人知道吗

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翻过的亲切 | 2019-03-23

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，食品检测员 2019-03-24回答

我们做的时候是按80%提取率算的。黄豆要浸泡彻底，否则提取率要更低。

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