火腿出皱纹，但产品还是很硬什么原因啊！-食问实答-食品人互助问答社区

火腿出皱纹，但产品还是很硬什么原因啊！

各位高手，我作了个产品，出皱纹，但产品还是很硬，我查了很多原因，尼龙肠衣没问题，也加了保水保油剂，蒸的温度时间都没问题，什么原因呢

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Cherry | 2019-03-23

5人参与回答

，保健食品研发专员 2019-03-24回答

缺乏弹性,水分含量不合理,保水保油效果差

，食品卫生经理 2019-03-24回答

都没问题,就没有原因

，高级销售工程师 2019-03-24回答

可能是真空度的問題灌漿時空氣混入太多,

，食品检测员 2019-03-24回答

你把上面的兄弟们的意见综合起来,我看你就解决了问题,不要说肠衣没问题,看看最高耐受温度,蒸汽压力太高,出口温度超过耐受温度,肠衣收缩不能和馅料同步,也会发生这种情况的,另外,灌装太松,降温太快,都会发生这种情况的,自己在仔细摸一边吧

，食品检测销售人员 2019-03-24回答

是不是蒸煮过后,降温过快.产品收缩后出现的皱皮现象.

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