黄原胶为什么要控制总氮含量？-食问实答-食品人互助问答社区

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黄原胶为什么要控制总氮含量？

大家好，我查看了一些黄原胶的供应资料，都写着自己家黄原胶中总氮不高于多少。。。黄原胶为什么要控制总氮含量啊？对黄原胶的质量和应用有什么影响么

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我没时间 | 2019-03-23

4人参与回答

，食品检测 2019-03-24回答

受到启发，我一直想了解许多胶为什么要控制氮，手启发了

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天青色等烟雨

，食品化验员 2019-03-24回答

与黄原胶纯度有关

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，食品化验员 2019-03-24回答

应用在产品中怕酶解产生氨味吧

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-03-24回答

由于黄原胶是溶解在发酵液中的，一般的无机氮源都是小分子物质，很容易夹杂在产品中，无法被分离，因此总氮的控制可以有效的反映产品的质量

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