我是做火腿肠的，遇到一个问题，火腿肠杀菌后的色泽总是发黄，发暗，肉馅颜色看起来还是很好看的。我用过几种色素有诱惑红，胭脂虫红，红曲红这几种色素也同时用过，开始时我用121度恒温35min，后来我用115度恒了50min，效果还是发黄，规格是240g，134mm 的肠衣，我把怀疑的香膏也取过，仍然没有改观。对了红曲红是江门科隆的。我认为杀菌过程有很大的关系，目前注入热水约65度，240g升温时间约20min。升温、恒温、降温与色泽有多大的影响，各位老师能解答一下吗？