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黄桃预煮的问题

RT，速冻黄桃或黄桃罐头在生产过程中有一步预煮的工艺，就是去皮、修整后的桃瓣经过95度以上热水煮5-10分钟。以达到钝化酶作用，防止褐变；排除果肉中气体的目的。最近听说有的朋友说黄桃不用预煮可以直接生装，不知这方面可以理论依据？

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薄荷蓝少年i | 2019-03-23

1人参与回答

，食品样品采集员 2019-03-24回答

啊，是的，不用预煮完全可以制作罐头，也就是抽真空，像做苹果一样抽真空后装瓶便可。但不能蒸汽喷射封口，而必须是脱气封口，大连有一家企业常年就是这样干的。

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