鸡叉骨掉肉-食问实答-食品人互助问答社区

鸡叉骨掉肉

我想请教大家一个关于鸡叉骨掉肉的问题。操作：鸡叉骨加入井水、保水剂、腌料、淀粉滚揉。滚揉35分钟，静置一夜后冷冻，油温170度，油炸3分钟。鸡叉骨是鲜肉叉骨，水是地下深井水。保水剂是无磷的，腌料是奥尔良风味，淀粉是玉米淀粉淀粉。现象：静置后掉肉很少，化冻后油炸有碎肉掉下来，冷冻之后，叉骨变得很黏，很难分开，不经过冷冻环节不掉肉。想不通为什么，希望专家指点一番

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

叔 | 2019-03-23

3人参与回答

，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-24回答

腌制后，一般都是单冻摆盘，是掉肉吗？是不是淀粉裹的太多了，掉的是淀粉吗？

8 0条评论收起

确认修改取消

，研发工程师 2019-03-24回答

鸡叉骨先用热水焯一下试试，另外加入的水量减少些。

1 0条评论收起

确认修改取消

云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-03-24回答

滚揉完了摆盘单冻，怎么会有分不开的问题？整块冻整块炸不会掉肉的。

6 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

求苹果低温真空膨化脆片设备 8个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

D-葡萄糖酸-δ-内酯能不... 2个回答

冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄、全蛋液... 4个回答

出口澳大利亚水产品法律法规 2个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示