冷冻食品没法杀菌。首先要保证原料中没有李斯特。其次做好生产前、中、后的清洗消毒。配置专门的清洗班，防止人员交叉污染。生产前：进行设备表面、地面、空气等的消毒；生产过程中：人员定期进行手部清洗和消毒，如半小时，可专门设1个人员，服务到位或进行监督。产品掉地面的，专门有人进行收集，而不允许生产员工接触；生产结束后：生产人员撤离，清洗班到位进行清洗，推荐工厂配置Ecolab专业的泡沫清洗系统，无死角、节省时间、提高效率、提升效果，清洗后使用施特白进行消毒，可长时间抑制微生物的生长。实际上特别要注重各个环节的细节，如洗手池应该用肘式的开关，工作服应该使用无纽扣的方式等等，可能需要工厂对配套设施设备进行改进。

检测比较麻烦，我们以前是做冻肉的。我认为主要是现场环境，做好消毒工作，还有就是不用问题原料，否则后续处理非常难。