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鸡肉滚揉过程中大豆蛋白怎样添加

鸡肉滚揉过程中大豆蛋白怎样添加，谢谢各位高手指教

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一壶温酒 | 2019-03-23

8人参与回答

，食品实验室经理 2019-03-24回答

大豆蛋白起添充、凝胶以及增加蛋白含量的作用，根据你的产品来确定添加量。

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，食品操作工 2019-03-24回答

我做鸡锁骨有肉的加多少啊？

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，食品开发专员 2019-03-24回答

作用是什么?_?

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-03-24回答

有两种方式1，在滚揉时，以干粉的形式均匀的添加到滚筒里。2，把分离蛋白和水先以1：5的比例打好乳化浆，然后把乳化浆和鸡肉一块滚揉。

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八点半的星光

，食品采购 2019-03-24回答

多少肉加多少大豆分离蛋白的水呢

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-03-24回答

搅拌的工艺一般是直接撒滚揉的工艺是和辅料混在一起，滚揉即可。

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-03-24回答

鸡肉腌制后，肉蛋白溶出，为防止肉蛋白流失，需要添加大豆蛋白，来保水，增加粘度

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，食品安全员 2019-03-24回答

为什么要浸泡呢

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