冷冻蒜米加工中是不是能添加一些具有抑菌效果的抑菌剂-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻技术

冷冻蒜米加工中是不是能添加一些具有抑菌效果的抑菌剂

我工厂生产冷冻蒜米，冷冻前经过次氯酸钠浸泡，冷冻后菌落数严重超出客户要求，加工过程也经严格控制，加工中是不是能添加一些具有抑菌效果的抑菌剂，恳请有哪位老师能帮助一下

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寻找一种归宿 | 2018-09-26

4人参与回答

68号少年i

，食品保健品研发工程师 2018-09-27回答

清洗过后使用次氯酸钠溶液浸泡是有效果的。大蒜也不是很难控制的东西，就看你浸泡后的功夫了，不注意洁净操作肯定是有问题的

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住进苹果心脏

，食品研发 2018-09-27回答

应在降低初始细菌总数上下功夫。蒜本身有抑菌功能。当反思工艺、卫生、接触问题等

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浅忆

，江西省食品销售代表 2018-09-27回答

只有热杀菌，消毒液消毒没有大的效果，不管浓度多少，我做过实验！

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假洒脱

，食品研发工程师 2018-09-27回答

理论上400ppm NaCLO溶液浸泡15min，能降低95%的菌落数。原料在加工点浸泡时间过长一般从苍山装袋运输，本身菌落就高的话，单纯的依靠冷杀菌很难达到目标值三百万以下，不着急使用的话可以再零下30度速冻后放置在零下十八度以下的库内存放几个月效果还可以。急需的话就只能采购好的原料或者进行热杀菌，

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