撕开表面肠衣，如果是表面上有，刚很可能是在包装过程中给污染了，或者是肠衣表面有细孔。如果是切面有，刚是混合的物料中有变质的，才能造成这种情况，最好还是将过程记录表仔细查看。呵

你最好发张图片，切面，肠体

夏季温度高，火腿肠很容易发霉，是切面有霉斑还是肠体表面？不论什么状况，都要从原料、各个工序工艺、生产环境严格控制（车间装臭氧发生器等）。过了夏季就会好。

包装过程中受污染，二次灭菌不彻底，详细说一下你们的包装工艺，以及2次灭菌工艺

我是外行，也不知道对否1、原料的新鲜程度。2、各工序的卫环境生、工器具清洁程度和半成品停留的时间3、车间的温度4、香肠的烤制时间或杀菌时间在夏季是否延长。5、盐分可以调整吗？