鸡肝泥为什么会被打发？-食问实答-食品人互助问答社区

鸡肝泥为什么会被打发？

鸡肝泥在酶解过程中因为长时间搅拌会被打发而溢锅，这是为什么？

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未知数 | 2019-03-23

2人参与回答

我是多余的。

，食品化验员 2019-03-24回答

酶解过程蛋白质或肽类因搅拌充气，建议间歇搅拌

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，食品工场厂长 2019-03-24回答

我也是做鸡肝酶解的，没遇到过这个问题啊

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