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鸡肉卷面饼制作冻后发黏

面饼冻后总是黏连，起先用含铝泡打粉没什么异常，后来根据政策改换了不含铝的泡打粉发现：从冷库拿出来的面饼取用时容易撕碎。不知道到底是不是泡打粉的事，请问有什么办法可以解决这个问题？

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Wilson | 2019-03-23

5人参与回答

，食品销售 2019-03-24回答

嗯嗯知道的有一定关系一个是泡打粉一个是速冻的温度不够低，没法保证快速过结晶带。可是有没有比如配方改动下啥的方法，--30℃的温度成本太高了

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-03-24回答

看似小问题实际不那么简单，我认为与泡打粉没关系。

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，食品检测工程师 2019-03-24回答

我可能表述有问题，关键是黏连在一起，不方便取用

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卖火柴的小男孩

，销售经理 2019-03-24回答

对比试验很重要，跟泡打粉的关系应该不大

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-03-24回答

解决办法很简单用以前的泡打粉和现在的泡打粉相同工艺下各制作一些样品然后相同条件下测试看看是否出现你上面提到的差异如果没有出现再换其他方法测试

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