急！怎么溶解明胶、卡拉胶以及两种胶的用量的确定？-食问实答-食品人互助问答社区

急！怎么溶解明胶、卡拉胶以及两种胶的用量的确定？

我在做胡萝卜糕想用明胶和卡拉胶做凝固剂明胶怎么溶解？和水的比例是多少？和胡萝卜的比例是多少？明胶在一定的冷水中浸泡后再用热水浴，水不就会蒸发减少了么？凝胶的条件是什么？还有卡拉胶也是和明胶类似的问题明胶和卡拉胶的配比是多少？以及占胡萝卜的总量？胶倒入胡萝卜泥中的时候，胡萝卜要预热么

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断笔画墨 | 2019-03-24

5人参与回答

替身℡

，食品检测主管 2019-03-25回答

自己摸索总得有个思路吧，只是一味的尝试么

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叔控

，销售工程师 2019-03-25回答

胶体复配一定要自己摸索过的。和糖干混后，磁力搅拌边加温边溶解

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汉方木兮

，食品检测工程师 2019-03-25回答

动手也动脑了可没进步啊哎，可能动的不对吧

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-03-25回答

一般一般,还得改进

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维纳斯的ai

，标书专员 2019-03-25回答

自己动脑、动手，才能进步，才能丰衣足食

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