冷冻牛肉可以做牛肉丸吗？-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻牛肉可以做牛肉丸吗？

朋友的食品工厂，执照刚办好。想用冷冻牛肉做纯正的牛肉丸和牛肉脯，求助技术和设备

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八点半的星光 | 2018-09-26

3人参与回答

，食品检测工程师 2018-09-27回答

完全可以呀，一些大工厂也是这样做的，就是拿鲜肉来做，也是要冷藏一下，打浆温度超8℃是做不好丸子的。

，食品卫生经理 2018-09-27回答

牛肉丸都是用冷冻肉制作的，当然冻肉需要缓化了，

，食品研发专员 2018-09-27回答

做出来的脆性可能要打折

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