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鸡肉美拉德反应为啥会变成墨绿色啊

求助，我就正常添加了一些原料，鸡肉酶解液，鸡油，半胱氨酸、白砂糖、葡萄糖、VB1、vc、牛磺酸、味精、I+G、盐，反应温度为90°左右，为啥反应液是墨绿色的啊，谢谢大家帮我分析下啊！谢谢了！！！

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百无一用是深情 | 2019-03-24

6人参与回答

，中药/食品检测员 2019-03-25回答

问题有没有解决啊？

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，食品检验员 2019-03-25回答

你反应不彻底。原因1，反应的时间温度不够，原因2，葡萄糖的还原性不够，解决办法1，调整反应的时间温度，2，葡萄糖换成木糖，3，调高PH值希望对你有帮助

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-03-25回答

我的反应温度115度，PH7，依然是墨绿色。那是不是主要就是糖的原因了

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，食品卫生经理 2019-03-25回答

伟大的发明，如三氯蔗糖的发明。

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练习忘记你

，食品药品研发员 2019-03-25回答

顺便可以合成绿色色素

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二源一次方程！

，食品化验员 2019-03-25回答

金属离子的电荷传动引起的某些离子的凸显而显色！

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