急!!!请教各位老师变性淀粉在食品行业中的一个应用问题-食问实答-食品人互助问答社区

急!!!请教各位老师变性淀粉在食品行业中的一个应用问题

大家好,我是一家专门做肉制品(如牛肉丸)的公司,现在公司准备向速冻食品方向发展,我分析了一些因素,我想把传统的淀粉换为变性淀粉,以改变牛肉丸的其中一些特性,想请各位老师指导一下变性淀粉怎么加,加多少,加那种,以及在那个环节加,首先感谢一下! 再者如果有相关行业的朋友,希望你们不吝赐教,并且如果有广东省内的变性淀粉经销商可以与我联系一下邮箱：junwuguo555@163.com

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翻过的亲切 | 2019-03-24

2人参与回答

，食品检测员 2019-03-25回答

1变性淀粉的添加可以与粉末状调味料在斩拌过程中一起加入；2适合你的产品的变性淀粉有几种，不同的变性方式淀粉的添加量也不同，对最终产品的影响也不同，需根据你对产品的定位来决定

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，食品保健品研发工程师 2019-03-25回答

谢谢您的答复,还得麻烦您一下,像我们公司做牛肉丸的速冻,您建议一下用那种变性淀粉好(从成本和产品质量综合考虑),象丸子类的加多少量?再次感谢

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