冷冻鸡大胸化冻后煮熟，鸡肉都是碎的，这是为什么？-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻鸡大胸化冻后煮熟，鸡肉都是碎的，这是为什么？

各位大哥求帮忙！我现在做鸡肉条用的冷冻鸡大胸。但化冻后煮熟，鸡肉都是碎的，这是为什么？有没有什么办法解决这个问题！

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唯美的年华 | 2018-09-26

2人参与回答

，食品检验员 2018-09-27回答

冷冻时间太长或者切的纹理不对，试着顺纹理切看看。或者有过反复冷冻。

，食品化验员 2018-09-27回答

煮熟会碎，那一定是破坏了肉质纤维。试试用微波来化冻，不会破坏肉质纤维，跟鲜肉一样。或者就是原料有问题

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