不知道你们的油是否有不断更新，还有就是想降低酸价和过氧化值的话我以前是加芝麻油，再一个提醒一下是否配方有变导致催化油脂变坏。

我以前做过做棕煎炸油这样一个课题，用的就是棕榈油，我们都知道，目前棕榈油是煎炸性能最好的油脂了。当时就研究过棕榈油的很多理化指标，包括酸价、过氧化值、羰基价、典值等。这些指标都随煎炸时间的延长，其值不断增大或减小，只有过氧化值会出现一个“峰值”即先增大后减小。所以吗，在实际生产中，要避免过氧化值峰值的出现。希望你上对你有帮助。