光线对熟肉的颜色有没有影响-食问实答-食品人互助问答社区

光线对熟肉的颜色有没有影响

我做了一个实验，将相同的两份熟肉制品分别放在有光和黑暗的两个环境下，从实验结果看，颜色是有差异的，但是我在书中并没有找到影响熟肉的颜色的因素中有光线，所以我想求助哪个大虾可以帮我解释一下!谢谢！

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独守、阴晴圆缺 | 2019-03-24

4人参与回答

，采购经理 2019-03-25回答

你这个实验温度是否有考虑到？肉制品变色就是一个:) 氧化作用

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-03-25回答

光线肯定会影响人的视觉辨别能力,从而引起对产品颜色的判断差异.

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，食品检测 2019-03-25回答

自然光中含有紫外线，而大部分大部分色素对紫外线比较敏感，受一定剂量的紫外线照射就会退色或褐变。

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，食品业务拓展经理 2019-03-25回答

可能是光照对血红蛋白有影响,从而影响到肉的颜色吧

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