果脯在真空浸糖时和糖液的温度有关吗-食问实答-食品人互助问答社区

果脯在真空浸糖时和糖液的温度有关吗

我们生产的草莓果脯在真空浸糖时糖分进部到果的内部,感觉糖液的温度很低,不知道是否和糖液的温度有关啊,还有就是怎么控制糖液中的还原糖的含量啊!请求各位帮帮忙啊,先谢谢啦!

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亡城孤影 | 2019-03-24

4人参与回答

影子是时光的心

，食品检测工程师 2019-03-25回答

从原料方面去考虑?请详细一点好吗!谢谢啦!

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，食品检测员及主管 2019-03-25回答

还原糖是二糖分解的产物，如果没有单独添加进去的话，则要从你的原料方面去考虑了

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，销售工程师 2019-03-25回答

用柠檬酸调糖液的pH：pH2.0~2.5，加热。提高还原糖的比例

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有尸必有我

，食品检测工程师 2019-03-25回答

没有外加还原糖的话，那可能是PH值过低，使蔗糖分解，产生葡萄糖。

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