我们老板希望上马坚果类食品（主要是果仁、榛子、开心果等），但是不太清楚果仁类食品的风险，在这里向各位求助，希望哪位可以指教一二的。在这里我把我知道的先来个抛砖引玉。一、农药残留的风险，要求每年做一次常见的农药残留的测试；但是国家标准里面有140多项指标，美国标准里面有130多项指标，我不太清楚哪些是最常见的可能用于坚果类的农药，请那位告诉我；二、虫害的控制，因为进来的原料已经是熟制的，基本不会有成虫，主要是虫卵的控制不好办，已经知道的控制方法是可以用辐照，但是那样需要标注辐照食品的字样，会影响消费者的信心；另外我们不具备高温的烘炒设备，没有办法使用140度以上的高温来杀灭虫卵；想请教有没有别的方法可以有效检查和控制虫卵的；三、霉变的控制，这个方面好像只能通过来料进行控制；当然也需要在良好的条件下进行储存，已经知道的是最好在16摄氏度，45%湿度以下的条件进行生产和储存；四、酸价和过氧化值的控制，还是通过良好的储存和生产条件进行控制，保证过期的原物料不被使用就可以。平时不用的原物料最好使用真空包装储存。五、包装和货架期的控制，最好采用真空包装或者充氮气包装，以保证不会发生虫害问题、酸败问题、霉变问题。以上就是我知道的控制坚果类食品的风险的方法，请有做这一行的同行朋友给予指正和补充。谢谢！