在一些非动物源性食品(如婴儿食品、果汁、果酱、冰淇淋、布丁、酸奶及玻璃瓶包装的食品)和甲壳类水产品(虾和蟹)中均已检出氨基脲 [3 ~ 9] 。非动物源性食品中的氨基脲主要于发泡剂偶氮酰胺和食品添加剂卡拉胶的使用,而鲜活甲壳类水产品中的氨基脲则作为内源性物质存在于甲壳类水产动物体中 [3,4] ,呋喃西林并非是氨基脲的唯一。为了弄清我国青虾和虾、蟹苗种氨基脲超标的原因,本实验通过对来自不同地点的虾、蟹等甲壳类生物体中氨基脲的研究,证实了甲壳类生物体中会有氨基脲自然存在的现象;此结果从根本上解释了我国部分甲壳类水产品中氨基脲超标的原因,为重新评价水产品中氨基脲的残留提供了技术支撑。