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酱板鸭烤制内部水分出不来

换了热循环风烤炉后，烤出来的产品总是外表干了，内部还是湿的，求教是什么原因造成的，如何解决？

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时间总是嘲笑 | 2019-03-25

3人参与回答

，食品化验员 2019-03-26回答

前期热循环的过程中，温度不易过高，前提温度过高，很容易表皮变色。

，食品营销总监 2019-03-26回答

先120度高温一小时灭菌，表面不能焦，不然水出不来，后60度20小时过夜慢慢风干，最后一两个小时高温熟化。

，食品研发工程师 2019-03-26回答

要的不就是外表酥脆里面嫩这个效果吗

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