酱菜中防腐剂的应用-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

酱菜中防腐剂的应用

请各位大虾教我，如何在酱菜中使用防腐剂，主要针对什么菌进行防腐！谢谢！

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少女裙摆 | 2019-03-25

5人参与回答

，生产总监 2019-03-26回答

应该是预防酵母菌和霉菌的产生吧.

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，食品检测部负责人 2019-03-26回答

应该是霉菌、土壤中的芽孢菌吧？

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有尸必有我

，食品检测工程师 2019-03-26回答

除了上述菌种外，最主要的还有细菌，大肠菌等

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，高级销售工程师 2019-03-26回答

耐盐酵母影响最大

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-03-26回答

大肠杆菌、枯草杆菌及金黄葡萄菌、白色葡萄球菌、志贺氏痢疾杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、肺炎球菌、产气杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、肠炎沙门氏菌、霍乱弧菌

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