煎炸油使用寿命？-食问实答-食品人互助问答社区

煎炸油使用寿命？

在油炸食品中煎炸油的使用寿命，谁有比较可靠的数据，比如油温110度-150度，有可以使用多长时间？160-180度可以使用多长时间，190-200度时使用时间？

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九尾少女 | 2019-03-25

4人参与回答

中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-03-26回答

我知道啊，但是一般情况下，油炸温度高的话使用时，油的裂变程度肯定会大，而且使用时间肯定就短了吧！

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，标书专员 2019-03-26回答

请问谁有这个极性物质的检测方法？

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我的第七感

，食品研发工程师 2019-03-26回答

在较高温度下使用时，油的裂变速度肯定会大，使用时间相应也就短了。

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，食品检测市场项目经理 2019-03-26回答

食用煎炸油在油炸过程中控制的卫生标准 : AV 5.0MGKOH/G,羰基价 50MEQ/KG,极性物 27%

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