酱油的氨基酸态氮的含量为什么那么高，具体的控制点在哪 ...-食问实答-食品人互助问答社区

酱油的氨基酸态氮的含量为什么那么高，具体的控制点在哪 ...

酱油的氨基酸态氮的含量为什么那么高，具体的控制点在哪呢？求解~~~~

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我没时间 | 2019-03-25

3人参与回答

，技工 2019-03-26回答

你说的是市场销售的酱油吧，特级酱油1.2以上，绝大多数都是通过添加味精（谷氨酸钠）达到的

，食品研发人员 2019-03-26回答

这个不是高点好吗？

，渠道销售经理 2019-03-26回答

不同的原料做成的醬油會有不同含量的胺基酸態氮的含量,一般來說純釀造醬油的含氮比化學合成的低

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