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酱肉散装和真空的工艺,技术求解

本人从事酱肘子行业,做了3年了。只卖这一种,但是3年总有一个问题困扰着我,求大神指点是不是我工艺有问题。我卖的肘子不管在店里销售还是地推销售都是真空方式的,只有真空方式我的肘子才能发挥出来味道, 我自己做过很多实验就是散装销售,出锅方式还有自然放凉都很难入口。特别奇怪,最后我用预冷机凉下来再真空出去销售,味道才能释放出来,这是怎么回事呀。。日大神指点
3人参与回答
,食品电销 2019-03-26回答
凉了口感好?比较意外
,食品检测工程师 2019-03-26回答
配料比较独特吧。
,食品检测部负责人 2019-03-26回答
真空方式容易入味,可能是你前期没有腌制过或者腌制时间短的缘故吧
 
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