酱油制曲发酸？？-食问实答-食品人互助问答社区

酱油制曲发酸？？

有做酱油的高手吗？JACK01大哥在吗？酱油曲第二天发酸，究竟是什么原因造成的？是污染什么菌？小球菌吗？是如何造成的？前期温度低了吗？如果出现了这种情况，我第二天如何补救呢？（我是48小时曲）。谢谢。

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万古长青 | 2019-03-25

5人参与回答

，食品检测员 2019-03-26回答

好的东西需要分享

，食品原料销售 2019-03-26回答

来打酱油的

，食品反应类工程师 2019-03-26回答

谢谢，正好对我也有用！

，食品开发专员 2019-03-26回答

如果是通风制曲可能是水分太多加上曲料太厚在前期发生这样的情况，请关门窗关外进风开风机间息循环吧。

，食品检测专员 2019-03-26回答

谢谢ZYS0205，很有帮助。

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